지난 6월 25일 성북동 8steps 식당의 오너 셰프 최미경 선생님이 스칸디나비안 요리와 함께 1616 / arita japan 의 감각있는 활용법을 제안하는 쿠킹 앤 플레이팅 클래스가 열렸습니다. 요리 뿐 아니라 패션 스타일, 인테리어 센스까지 매력이 넘치는 최미경 선생님은 여름 날 주말 가족을 위한 요리,  혹은 캐주얼한 집들이 요리로 응용하기 쉬운 요리를 준비해주셨습니다.

밀리미터 밀리그람의 지하 2층 홀에서 열린 이번 쿠킹 앤 플레이팅 클래스는 마감이 드러난 러프한 공간과 스칸디나비안 요리가 적절하게 어울려서 마치 북유럽 어느 도시의 로프트에 초대받은 느낌이었습니다. 최미경 선생님의 유명세를 익히 알고 온 신청자들은 최미경 선생님과 담소를 나누며 편안하고 즐거운 시간을 보냈습니다. 센스있게 샴페인을 준비해 온 최미경 선생님은 메인 요리가 오븐에 들어가자 샴페인을 한 잔씩 선사하며 초 여름의 오후를 시원하게 만들어 주었습니다.

이 날의 요리는 감자, 연어와 잘 어울리는 풍미를 가진 허브 ‘딜(Dill)’(이탈리안 요리 셰프들은 샐러드를 만들 때 딜을 많이 사용합니다. 특유의 참나무 향이 샐러드의 풍미를 높여줍니다.)이 감초로 사용된 스칸디나비안 요리로 구성되었습니다.

최미경 선생님의 요리는 간단하면서 건강하고 맛있는 것이 특징입니다. 손님 접대용으로 손색이 없어 누구라도 멋진 셰프로 변신할 수 있지요. 이 날의 애피타이저 ‘오이 속 게살’은 오이 속을 파서 게살과 딜, 사워 크림, 마요네즈, 레몬즙 그리고 피시 소스를 섞어 만든 속을 넣어 만들었습니다. 1616 / arita japan의 색색의 플래터 위에 올려 놓으니 식탁의 꽃처럼 아름다운 요리가 되었습니다. 

오븐에서 굽는 시간시간을 고려해 감자, 딜, 훈제 연어 그라탕을 먼저 만들었습니다.  스웨덴에서 거주한  경험이 있는 최미경 선생님은  햇 감자가 나오면 스웨덴 할머니들은 소금과 설탕을 넣고 딜을 듬뿍 넣어 감자를 삶아 먹는다고 감자 삶는 팁을 알려주었습니다. 소금과 설탕을 함께 넣으면 감자의 알싸한 맛이 사라진다고 하는군요. 딜을 듬뿍 넣으면 딜의 향이 배어 삶은 감자의 풍미가 더해진다고 하네요. 보통 그라탕에는 모짜렐라 치즈를 얹곤 하는데, 달걀에 생크림을 섞어 얹는 것이 독특했습니다. 감자와 연어, 딜이 잘 어우러져 메인 디시로 손색이 없었습니다.

1616 / arita japan 의 TY 라인 중 그레이 라인은 오븐에 들어가도록 만들어졌기 때문에, 사각볼과 둥근볼은 그라탕 용기로 안성맞춤이었습니다.

감자, 연어 그라탕이 오븐에 들어간 동안 케일 샐러드를 만들었습니다. 건강 채소 케일은 잎이 작은 것이 샐러드 용으로 연하고 맛있습니다. 여기에 방울 토마토, 붉은 양파 채 썬 것, 말린 과일(체리 종류)와 볶은 아몬드를 넣고 사과 식초, 소금, 후추, 꿀, 엑스트라 버진 올리브오일을 섞어 만든 드레싱을 뿌려주었습니다. 새콤 달콤한 드레싱과 아몬드의 고소함, 케일의 건강한 맛이 어우러진 건강 샐러드였습니다. 1616 / arita japan 의  S&B 라인의 컬러 접시와 볼에 담으니 한층 먹음직스러워 보였습니다.

마지막 디저트로 코코넛 쿠키를 만들었는데, 설탕, 달걀, 버터 그리고 코코넛 채썬 것만 혼합해, 수저 2개로 커넬 모양을 만든 후 180도 오븐에서 18분 정도 구우니 멋진 코코넛 쿠키가 완성되었습니다. 커피와 함께 먹으니 깔끔한 맛이 한층 더 살아났습니다. 이렇게 간단하게 홈메이드 쿠키를 만들 수 있다니, 친구 집에 초대 받아 갈 때 선물하고 싶은 생각이 들었습니다.

이번 쿠킹 앤 플레이팅 클래스에 참석해 주신 여러분 그리고 최미경 선생님을 도와 원활한 진행을 도와 주신 셰프 정은정 씨 감사합니다.

7월의 쿠킹 앤 플레이팅은 푸드 아티스트 오정미 선생님과 함께합니다. 남편 스스무 선생님과 함께 오 키친 오너로도 잘 알려진 선생님께서 7월 14일 토요일에는 오케이 버거의 수제 햄버거 패티를 활용한 요리와 함께 1616 / arita japan 플레이팅을 제안합니다. 자세한 내용 확인하기